أخواتي الغالياتمشرفات وعضوات ركن الأطباق

نتمنى ان تكون زيارتنا مفيدة للجميع

وهذه بعض المعلومات عن الخضروات جمعتها لكن من المواقع المختصة

وارجوا أن تحوز على رضاكن



كان قوام غذاء الإنسان في العصور القديمة هو النباتات العشبية (الخضر)، وكان يأكلها خضراء،

ثم تدرّج وعرف قيمة النار، فوجد أنه إذا عرضها للحرارة طرأ عليها تغيير في طعمها ورائحتها،

وسهل عليه هضمها، ويحتاج معظم الناس إلى تناول المزيد من هذه المجموعة للتزود بالفيتامينات

والمعادن والألياف، وتختلف الخضر اختلافًا بينًا في قيمتها الغذائية طبقًا لاختلاف

أجزاء النبات المستعملة في الغذاء.



تقسيم الخضراوات:




1:الخضر الجذرية، وتشمل: الجزر، البنجر، واللفت... إلخ.

2:الخضر الدرنية، وتشمل: البطاطس، القلقاس، والبطاطة... إلخ.

3:الخضر البصلية، وتشمل: البصل، الثوم، الكراث، أبو شوشة... إلخ.

4: الخضر الورقية، وتشمل: الكرنب، الأسفاناخ، الرجلة، الملوخية والخس،
والخبازى، ورق العنب، السلق والشبت، النعناع، البقدونس، والجرجير... إلخ.

5: الخضر الزهرية، وتشمل: القنبيط... إلخ.

6: الخضر الثمرية، وتشمل: الطماطم، والباذنجان، القرع، الباميا، الفلفل، الخيار،
الشمام، والعجور، البطيخ، والقاوون.

7: الخضر القرنية والحبوب، وتشمل: اللوبية، البازلاء، والفاصوليا، الفول، الكسبر، والكمون، الينسون، والكراوية... إلخ.












القيمة الغذائية للخضراوات:




1: تمد الجسم بالفيتامينات، مثل: فيتامين ا،ج والفولات، كما تمده بالمعادن، مثل: الحديد، والماغنسيوم، وهي مجموعة قليلة في دهونها ومصدر هام للألياف.

2: تمتاز الخضر بكونها موردًا للمواد الكربوايدرتية كما في البذور والدرنات عدا بعض الأنواع كالكاكاو والزيتون، فإنها مصدر للمواد الدهنية.

3: المواد الدهنية: وهي تختلف عن المواد الدهنية التي باللحوم بأنها أميل للسيولة، ولكن قيمتها الغذائية موازية لها.

4: المواد الزلالية: قيمة المواد الزلالية في الخضر كغذاء قليلة؛ ولذا لا يمكن تعاطي غذاء خضراوي محض كأنه مورد للمواد الزلالية، وتوجد في البقول بنسبة كبيرة.

5: الماء: نسبة الماء في الخضر كبيرة جدًا؛ إذ تتراوح بين 70-90 مما يجعل قيمتها الغذائية قليلة بالنسبة لحجمها.

6: السليولوز يوجد السليولوز بكثرة في الخضر، وهو لا يمتص في الجسم، بل يبقى في الأمعاء على حالته، فيحرك الأمعاء ويكون أشبه بملين طبيعي؛ لذلك تجهز بعض الأدوية منه لعلاج الإمساك، وعلى هذا الأساس أيضا يوصف أكل الخضر بكثرة عند من ينتابهم الإمساك.




7: الفيتامينات: تحتوي الخضر على كمية كبيرة منها، يختلف نوعها باختلاف الخضر، وأهمها فيتامين (ج) الذي يمنع الالتهابات الجلدية والحميات، وتكثر نسبته في الخضر التي تؤكل نيئة؛ لأنه يتأثر بحرارة الطهي.




8:الأملاح: جميع الخضر غنية بالأملاح الأساسية والأحماض، وأهمها البوتاسيوم والحديد.













أولاً:الاختيار السليم للخضراوات عند الشراء :




1 يجب شراء الكميات المناسبة بحيث يتم استهلاكها خلال فترة قصيرة فمعظم الخضروات
سريعة التلف وتقل جودتها مع طول فترة التخزين.


2 يجب أن تكون الخضروات طازجة مكتملة النمو غير ذابلة أو متغيرة اللون
أو الخصائص أو مخدوشة.


3 أختاري الخضروات ذات اللون الزاهي فغالباً ما يوجد ارتباط بين لون الخضروات
وبعض الفيتامينات فالخضروات ذات الأوراق الخضراء اللامعة تحتوي على نسب
أعلى من فيتامين (أ).


4 لا تشتري الخضروات غير المتماسكة أو التي بها شقوق أو أي إصابات فطرية
أو حشرية أو بقع غير طبيعية أو حشرات.


5 أنتبهي لطريقة عرض وحفظ الخضروات في المحلات فالمعروف أن عرض
الخضروات في درجة الحرارة الاعتيادية يقلل من جودتها و عمرها في التخزين
بالرغم من أنها تبدو طازجة.


6 عند شرائك الخضروات المعلبة تأكد من عدم وجود أي صدأ على العلبة
ولا تشتري علبة حدث بها تغيير في شكلها مثل: الانتفاخ أو الاعوجاج كما يجب التأكد
من تواريخ الصلاحية.


7 عند شرائك الخضروات المجمدة يجب أن يكون ذلك عند آخر المطاف
في التسوق.. ويجب حفظها في مكان بارد قدر الامكان.







ثانياً: في المنزل:


1 يجب حفظ الخضروات الطازجة مبردة عند درجات الحرارة المناسبة وذلك للحفاظ
على قيمتها الغذائية وجودتها. .


2 يجب الاهتمام بغسل الخضروات جيداً قبل استهلاكها طازجة وذلك للتخلص على أكبر
كمية من الملوثات والمبيدات الحشرية.


3 يجب التأكد من حفظ الخضروات المقطعة (السلطات) مبرده لحين استهلاكها
كما يجب التخلص من الكميات التي بقيت خارج الثلاجة لفترات طويلة.


4 يجب التأكد من غسل ألواح التقطيع والأدوات المستخدمة في تقطيع اللحوم الطازجة
قبل استخدامها لتقطيع الخضروات وذلك لتحاشي التلوث وانتقال البكتيريا.







القواعد الصحية لسلق الخضراوات:




1: تسلق جميع الخضر الخضراء في كمية من الماء المغلي تكفي لتغطيتها ما عدا الإسفاناخ،
فيطهى بدون ماء؛ نظرًا لارتفاع نسبة المياه في أوراقه، وقد يضاف إليه قدر يسير من الماء، ويضاف الملح بمقدار ملعقة كبيرة من الملح، جالون ماء (4 لترات)؛ لتحسين الطعم وللمساعدة على رفع درجة حرارة الماء التي تؤدي إلى حفظ لون الخضر.




2: تسلق الخضر بسرعة مع ملاحظة نزع الريم كلما ظهر حتى لا يؤثر في لونها،
أما الخضر الرقيقة التركيب كالقرع والقنبيط والخرشوف فتسلق على نار متوسطة
لمنع تمزق أجزائها، ويلاحظ في سلق القنبيط وضع الزهرة لأسفل لمنع تجمع الريم
على السطح والتأثير في لونها.




3: طهي الخضار في كمية متوسطة من الماء المغلي على نار مرتفعة مع تغطية
وعاء الطهي، وتقدر كمية السائل بحوالي نصف وزن كمية الخضر.











الخضر الخضراء




عند طهي الخضر الخضراء في وعاء مكشوف بكمية ماء كافية لتغطية الخضر
يكون لونها أزهى؛ إذ إن الخضر الخضراء تتأثر تأثراً شديداً بالأحماض،
وبما أن الخضر تحتوي على أحماض غير طيارة فليس من الممكن تفادي
تغير اللون الأخضر تماماً، ولتفاديه بقدر المستطاع تطهى الخضر الخضراء في وعاء
مكشوف فتتطاير الأحماض الطيارة مع البخار، فلا يكون لها تأثير على الكلوروفيل
(الصبغة الخضراء الموجودة في النبات). أما إذا كانت طريقة الطهي تستدعي تغطية الوعاء،
فيجب ترك الوعاء بدون غطاء في الدقائق الأولى التي يكثر تطاير الأحماض الطيارة أثناءها.











حفظ الخضراوات




يجب العناية بتخزين الخضر لمنع ذبولها وتلفها، فتخزن البطاطس والجزر والبنجر
والبصل في غرف مبردة جيدة التهوية، أما الخضراوات الأخرى فإنها تغسل لإزالة الأتربة
والحشرات والبكتيريا، وتلف في ورق مشمع وتحفظ في الثلاجة





النصائح التي يجب اتباعها عند تناول الخضراوات:




الإكثار من تناول الخضراوات الورقية الخضراء والبقوليات أكثر من مرة في الأسبوع الواحد؛

لأنها مصدر للفيتامينات والمعادن، كما أن البقوليات تمد الجسم بالبروتينات وتحل محل اللحوم.


الإقلال من استخدام المواد الدهنية التي تضاف للخضراوات على المائدة أو أثناء طهيها.

من مواضيعي

0 الطفل 0 30 كلمة باللغة الانغليسية 0 الليمون 0 حديث 0 الترحيب 3