مائة طبخة وطبخة الدجاج التندورى اللذيذ المقادير: 4 افخاد الدجاج او على حسب عدد الافراد كلما زادوا نزيد الكميه من المقادير ملعقه صغيره من مسحوق الفلفل الاحمر البودر الحار ملعقه صغيره كزبره مطحونه وملعقه صغيره كمون مطحون او سنوت ملعقتان من البهارات الهنديه المخلوطه او الغرام ماسالا نصف ملعقه صغيره زنجبيل مطحون 2ثوم مهروس عصير ليمونه واحده وملح وفلفل على حسب الرغبه ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم 150مل من الحليب الطبيعى 50 غرام زبده الطريقه: نزيل الجلد من افخاد الدجاج ونضع الدجاج فى صحن زجاجى افضل ونخلط المقادير السابقه مع بعض ما عدا الزبده ونصب ذلك الخليط على الدجاج ونغطيه ويترك فى الثلاجه طول الليل وكل ما طالت المده كان التندورى اطعم ثم نزيل الدجاج من سائل النقع ونضع عليه الزبده وتشوى الدجاج مع التقليب وفى اثناء التقليب نطرى الدجاج من السائل اى الذى نقعنا فيه الدجاج الى ان يستوىيعنى لمدة 25-30 د ويقدم مع الرز البيض ومزين بشرائح الليمون ويقدم معه سلطة الخضار دجاج بالفلفل والطماطم المقادير: 3بصل مقطع شرائح 3 فلفل بارد مقطع قطع صغيره ملعقتان زبده او زيت دجاج سبق سلقه مع الاحتفاظ بالماء بعد التصفيه طبعا( بهريز الدجاج) كوب من بهريز الدجاج بعد سلق الدجاج يقطع قطع صغيره نصف ملعقه من كل من الملح والفلفل نضع الزيت فى الطنجره ونضع عليه البصل حتى يذبل ثم نضع الفلفل البارد ويترك قليلا ثم نضع الدجاج ويترك على نار هادئه لمدة 5 دقائق ونضع الطماطم وصلصة الطماطم وبهريز الدجاج والملح والفلفل ويترك على النار حتى يستوى الجميع وتغلظ الصلصه قليلا والنار تكون هادئه جدا ويقدم مع الرز الابيض واى سلطه خضراء ولا تنسى عزيزتى ان ترشى الوجه بالبقدونس الناعم لحم مفروم بالباميه والارز المقادير: لحم مفروم على حسب عدد الافراد ملعقتان كبيرتان زيت باميه مصفاة فص ثوم - علبه من صلصة الطماطم عصير ليمونه كبيره ملح وفلفل للتتبيل ارز على حسب الرغبه 3 اكواب مرق اللحم الطريقه: يحمر اللحم المفروم فى نصف مقدار الزيت حتى يصبح بنى اللون ثم نضيف صلصة الطماطم والملح والفلفل والباميه وعصير الليمونه ويترك الجميع على نار هادئه حتى يغلى وينضج يسخن باقى الزيت فى قدر او طنجره ويحمر الثوم والارز حتى ياخذ اللون الذهبى ويصب عليه مرق اللحم ويترك حتى يغلى وينضج الارز مع التقليب من وقت الى اخر ثم يغطى الارز ويترك على نار هادئه جدا لمدة 15 د ويغرف ويقدم مع السلطه الخضراء باى طريق تفضلينها الارز على الطريقه الاسبانيه المقادير: ربع كيلو ارز 3ملاعق كبيره زبده بصله متوسطه مفرومه نصف حبة فلفل اخضر بارد مقطعه شرائح نصف حبة فلفل احمر بارد مقطعه شرائح ملعقه صغيره بهار او بزار عصير برتقاله وممبشور البرتقاله 3 اكواب ماء 4 طماطم مقطعه الى انصاف صنوبر للزينه الطريقه: يحمر الرز فى الزبده على النار حتى يصبح لونه ذهبى ثم نضع البصله ونحرك ونضع الفلفل بنوعيه الاخضر والاحمر ويحمر الجميع مدة دقيقه واحده ونضع البهار ومبشور البرتقاله وعصير البرتقاله واخيرا نضع الماء ويترك الخليط على النار حتى يغلى مع التقليب مره واحده وتخفف النار ويغطى الاناء باحكام ويطهى الارز لمدة 15 د او حتى ينضج ويتشرب الماء كله ويصب الرز فى قالب مستدير مدهون بالزبده ويضغط عليه باليد تماما حتى يمتلى القالب ويترك قليلا حتى يبرد او تخف حرارته شوى حتى يتماسك ويقلب فى طبق مستدير ويزين بالطماطم والليمون صالونة السمك او( مرقة السمك) المقادير: سمكه متوسطه منظفه جيدا بصله متوسطه مفرومه 1 طماطه متوسطه مقطعه قطع صغيره 1 فلفل اخضر حار او يمكن الاستغناء عنه 1 ملعقه طعام صلصة الطماطم 4ملاعق زيت ملح على حسب الرغبه انا اضع 4 ملاعق ونصف( ملعقة الشاى) 1 ملعقه تمر هندى نصف ملعقه ليمون اسود مطحون 3 ثوم الطريقه: تملح السمكه وتترك جانبا يوضع البصل على النار مع الزيت طبعا ونضع الثوم ويحرك حتى يحمر البصل ونخلط التمر هندى مع 3 اكواب الماء ويفرك التمر هندى فى الماء باليد ومن ثم يصفى ونضعه على البصل والثوم ويحرك ونضع الطماطم والليمون الاسود ويقلب الجميع وتغسل السمكه من الملح وتحمر لوحدها فى الزيت نصف تحميره ونضعها على الخليط السابق ونضع الملح ومعجون الصلصه ويقلب الجميع وتخفف النار وتترك حتى تستوى وتغلظ قليلا وبالصحه والعافيه عيوووووونى اللحم الحامض حلو المقادير: 25 غ دقيق عادى ملعقه صغيره زنجبيل مطحون ملح وفلفل 575غ لحم هبر مقطع الى مكعبات صغيره بصله مفرومه قرن فليفله خضراء منزوع البذور ومقطع شرائح ملعقتان كبيرتان زيت 150 مل مرق الدجاج علبه(454 غ) قطع اناناس ملعقتان كبيرتان صلصة الصويا 3 ملاعق كبيره خل 50 غ مشمش مجفف لايحتاج للنقع الطريقه: اخلطى الدقيق والزنجبيل المطحون والملح والفلفل وضعى اللحم فى الخليط اقلى البصل والفليفله بالزيت لمدة 2-3 دقائق وضعيه فى كسروله او اناء قابل للدخول فى الفرن وحمرى مكعبات اللحم بالزيت ثم اضيفيها الى الكسروله ثم نضع بقية الدقيق فى المقلاة ثم اضيفى المرق وعصير الاناناس وسخنى حتى الغليان ثم اضيفيه الى الكسروله التى تحتوى على بقية العناصر وغطى الكسروله واطبخيها فى فرن متوسط الحراره(160م) لمدة 90 د ويقدم مع الرز الابيض بحيث عند التقديم نضع الخلطه السابقه فى الوسط وحواليها الرز الابيض وفى احدى الجوانب تضعى ورده من الطماطم وتحتها 3 اوراق نعناع للزينه والف الف عافيه ان شاء الله عليك وعلى الكل الضلع المحشى اللذيذ اممممممم المقادير : ضلع غنم يزن 3 كيلو 1 فنجان سمن زعفران 400غ لحم مفروم ملح وبهار طحين قليل 2 فنجان ارز منقوع دارسين او قرفه ماء نصف فنجان صنوبر يحضر الضلع للحشو فيفرك بالبهار والدارسين ويخاط ونترك فيه فتحه لادخال الحشوه يوضع جزء من السمن فى قدر على النار ونقلى الصنوبر واللحم ويضاف اليهما الملح والبهار والدارسين وقليل من الزعفران وما يكفى من الماء لطبخ الارز وبعد غليان الماء يضاف الارز المنقوع ويطبخ على نار هادئه حتى ينضج ويحشى الضلع بهذه الحشوه ثم يخيط الجزء المفتوح ويسلق فى الماء بعد رفع الزفره كلما ظهرت ونضيف الىالماء عود دارسين او قرفه وقليل من المسمار او القرنفل وبعض الملح ونواصل طبخ الضلع الى ان ينضج تماما ويتبقى فى القدر قليل من المرق ويرفع الضلع من المرق ويحمر ببعض السمن على نار قويه ويقدم مع اى نوع من الرز الدجاج على الطريقه الايطاليه المقادير: دجاجه وزنها كيلو ملعقتان كبيرتان زيت ومثلهما زبده كوب وربع دقيق عصير ليمونه كوب وربع مرق دجاج صفار بيضه ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم ملح وفلفل للتتبيل الطريقه: تقطع الدجاجه الى اربعة اجزاء وتتبل بالملح ةالفلفل ويسخن الزيت والزبده فى اناء كبير للطهى وتحمر قطع الدجاج مع التقليب حتى تاخذ اللون الذهبى اى لمدة (15 د) وتنشل قطع الدجاج وتوضع فى طبق وتترك جانبا يقلب الدقيق فى الدهن المتبقى من قلى الدجاج لمدة دقيقه واحده ثم يصب فوقه مرق الدجاج مع التقليب المستمر حتى يبدا بالغليان وتعاد قطع الدجاج مره ثانيه الى الاناء ويحكم اغلاق الاناء وتطهى على نار متوسطة الحراره مدة 40د وتنشل قطع الدجاج من الاناء وترص فى صينيه او طبق مستطيل للتقديم وننزع الدهن من الصلصه المتبقاه فى الاناء ونضيف عصير الليمون الى صفار البيض فى طبق عميق ثم تضاف اليهما ملعقتان من الصلصه المتبقيه ويخفق المزيج برقه ثم يضاف الخليط الى الصلصه المتبقيه ( صلصة الدجاج ) ويقلب جيدا ويسخن دون ان يصل الى درجة الغليان وتصبح الصلصه سميكه نوعا تتبل الصلصه جيدا بالملح والفلفل وتصب فوق قطع الدجاج وتزين بحلقات الليمون والبقدونس المفروم