المجلة الإلكترونية - مركز تحميل - القران الكريم - اتفاقية الاستخدام - تصفح الجوال - الاعلان - أضفنا في المفضلة

اشترك في مجموعة اصدقاء مجله الابتسامه البريديه الان
البريد الإلكتروني:

العودة   مجلة الإبتسامة > الموسوعة العلمية > بحوث علمية

بحوث علمية بحوث علمية , مدرسية , مقالات عروض بوربوينت , تحضير ,دروس و ملخصات



مبادئ تصميم المطاعم + مشروع مطعم متكامل (steak house) ...

بحوث علمية



جديد مواضيع قسم بحوث علمية

إضافة رد

كيفيه ارسال موضوع جديد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم April 24, 2010, 05:41 PM   رقم المشاركة : 1
معلومات العضو
مُصعب
ąĿ ِAĐMįŘâĿ






مُصعب غير متصل

Ip مبادئ تصميم المطاعم + مشروع مطعم متكامل (steak house) ...




السلام عليكم

قمت ببحث سريع على الانترنت ووجدت بعض المعلومات واحببت ان اضعها هنا لمن يحتاجها
وهي عن تصميم المطاعم

انواع المطاعم:-

1-self service
2-fast food
3- coffee shop
4-open buffet
5-typical menu


بالنسبة لنوع المطعم typical menu فإنه يتميز ب:
1- الألوان الهادئة والمريحة للنظر .. بعكس الوجبات السريعة التي تستخدم فيها
الألوان القوية كألوان ماكدونالد مثلا ..
2- تصميم الكراسي بشكل مريح ..( تحتوي على وسائد أو منجدة ويكون ظهر
الكرسي مائل قليلا)..
3- الإضاءة الخافتة ..

في نوع المطاعم typical menu.....
*يحتاج الشخص الواحد مساحة(1.3:1.9 متر مربع).. space allocation
*وكل جرسون واحد يجب أن يخدم 12:16 طاولة..
*ويجب أن تكون نسبة مساحة المطبخ / مساحة المطعم =35 %

لمعرفة عدد الأشخاص و عدد الطاولات وعدد waiters نقوم بالتالي :
*عدد الأشخاص(الكراسي) = مساحة المطعم / space allocation
*عدد الطاولات = عدد الأشخاص / نوع الطاولات..
ونوع الطاولات يعني هل هي من النوع الذي يتكون من3مقاعد أو 4 مقاعد أو 6مقاعد
وإذا اردت إختيار نوعين مثلا (4 مقاعد و 6مقاعد في نفس المطعم) ... تحسب على
أساس5مقاعد...
*عدد waiters من معرفةعدد الطاولات..

وتتكون المطاعم من:

– المدخل، الاستقبال، الاستعلامات، المحاسبة و التخديم.
– الصالة الرئيسية.
– المطبخ.
– جناح الخدمة.
– مخازن.
– دورات.


· مدخل المطعم والاستقبال:

مدخل المطعم: يجب أن يكون واضح ومميز وذو حجم مناسب، بالإضافة إلى مداخل لإدخال الحاجيات التموينية والأحمال.

الاستقبال: وهو من أهم ما يجب أن يراه القادم عبر المدخل الرئيسي، إذ أن القادم لأول مرة غالباً ما يبحث عن مكان الاستعلامات للسؤال عن حاجته، وبالقرب من طاولة الاستقبال تتوزع المكملات الهامة الأخرى التي يحتاجها الزبون.

· صالة الطعام:

لا بد أن تأخذ هذه الصالات صفة الرحابة والاتساع, ويمكن تخصيص 1,25 م2 لكل كرسي بصالة الطعام, وفي حالة ازدياد الطلب على تخصيص المساحة في هذه الصالة, لا بد أن تفي هذه الصالة باحتياجات هذا الطلب وأن تستوعب العداد الكبيرة التي من الممكن أن تتواجد في وقت واحد خلال بعض المناسبات.

وبالإضافة إلى ما سبق فإن بعض الرواد يفضلون تناول الأطعمة في غرف أخرى يتم حجزها من قبلهم, هذا عدا صالة الطعام الرئيسية, حيث تتسع إحدى هاتين الحجرتين لعدد يتراوح ما بين (25-50) فرد, والأخرى تتسع لعدد يتراوح ما بين (60-70) فردا, ويراعى في إنشاء هذه الغرف أن تعطي مرونة في الحركة فيما بنها عن طريق تركيب أبواب قابلة للطي لتغيير شكل المكان من خاص إلى عام بزيادة سعته قدر الإمكان ليعمل على استقبال عدد أكبر من الوافدين.

ويراعى في هذه الغرف أيضا أن تكون خاصة بمعنى الكلمة, ويكون ذلك عن طريق فصلها عن القاعة الرئيسية, بحيث يكون المدخل لهذه الغرف مباشرة على المدخل, ويتم التخديم عليها من المطبخ مباشرة.

أما الصالة الرئيسية فيتم التخديم عليها من خلال غرف الطعام العمومية (غرف الخدمة).

- أماكن تناول المشروبات:

تعد هذه الأماكن من أكثر الأماكن التي يفضلها مؤسسو النوادي, لأنها تعود عليهم بالربح الوفير, وعادة ما توزع هذه الفراغات على كافة المباني كغرف في نهايات المباني, وكذلك توزع في أرض المشروع كأماكن استراحات.

ومن الضروري توفير غرف يمكن فكها وتركيبها عند الضرورة في أوقات إقامة الحفلات الكبيرة, أو في المناسبات التي تستدعي إقامتها على هذا النحو.

ويفضل أن تتصل أماكن تناول المشروبات بالبهو أو الردهة الرئيسية حيث يمكن تناول المشروبات قبل أو بعد تناول الطعام.

---------------
مطعم steak house في نيويورك بين الكلاسيكيةالامريكية والاناقة



الدور الاول


الدور الثاني


الدور الثالث




صور للدور الاول






صور للدور الثاني






صور للدور الثالث









صانع الابتسامة ..

جامعة البعث
كلية الهندسة المعمارية

 

 




- مولودية الجزائر يقترب من التعاقد مع المدرب زكري
- مفهوم العمارة التقليدية والاستدامة والمسكن المتوافق بيئياً
- تحميل برنامج الاذان المجاني لستة ملايين مدينة , برنامج الأذان بحجم صغير , يعمل 100%
- صيانة أولى سفن قطر غاز في حوض صيانة السفن القطري الجديد
- ][ بٌٍُُخٌٍُِِفًٌٍَُاآء ٍ ــــ عًٍِ ـــنًْكـ ِ ][







   رد مع اقتباس

إضافة رد

بحوث علمية

بحوث علمية



مواقع النشر (المفضلة)
المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
محاضرة كاملة على مبادئ تصميم العروض التقديمية المقدام كتب الكمبيوتر و الحاسب و الالكترونيات 2 April 29, 2010 01:51 PM
House M.D. / Dr. House (PC/2010/ENG/Beta) 189MB الهوصاوي محمد البشير العاب فلاش 1 April 2, 2010 03:07 PM
Ronaldo's House !!‏ مجموعة أنسان اخبار الرياضة اليومية 0 November 26, 2007 04:37 PM

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع


معلومات عن الحيوانات كلمات عن الحياة تحميل برنامج محول الصوتيات كيفية الوضوء علاج الاكتئاب تحميل برنامج الفوتوشوب قصص مضحكه كلام عن الحب مجلة لها فوائد العسل ملابس محجبات ديكورات حوائط تحميل كتب مجانية تحميل افلام ابل اندرويد بلاك بيري كتب طبخ حواء صور السوق الالكتروني بوابة المسافر منتديات اسماء بنات جديدة وكالة ناسا


الساعة الآن 01:49 PM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.6.0 PL2
المقالات والمواد المنشورة في مجلة الإبتسامة لاتُعبر بالضرورة عن رأي إدارة المجلة ويتحمل صاحب المشاركه كامل المسؤوليه عن اي مخالفه او انتهاك لحقوق الغير , حقوق النسخ مسموحة لـ محبي نشر العلم و المعرفة - بشرط ذكر المصدر